পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/১৬৭

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


X. নবম অধ্যায়—ধণ্ট । .* A S63 پایتختیجه حتیسیسی اختیهایی বিলাতী কুমড়া ছাড়। উত্তমরূপে আংসাও। মুণ, হলুদ দিয়া গুল দাও। ফুটিলে বুট ছাড়। (অথবা ভাজা মাষ কলাইর ডাইল বা ক্যান বড়ী ভাঙ্গিয়া ছড়িতে পার। ) সিদ্ধ হইলে বাট ঝাল ও একটু মিষ্ট দাও । পরে পিঠালী দিয়া নাড়িয়া চড়িয়া আঁটিয়া নদৃনাস করিয়া নুমাও । একটু ঘি মিশও। ১৭৪ ছাচি কুমড়ার বেস্বরী ' . . প্ৰ কচি ছাচি কুমড়া মিহি করিয়৷ কুটিয়া লও। মটর ডাইল ভিজাষ্ট্য বখিয়া বাটিয়া চাপড় প্রস্তুত কবিয়া-তেলে ভজিয়া লও। তেলে জিরা, তেজপাত, লঙ্কা ফোড়ন দিয়া কুমড়া ছাড়। উত্তমরূপে আংসাও । ঘুণ \ হলুদ দিয়া জল দাও। ফুটিলে ভাজা চাপত্নী ভাঙ্গিয়া মিশাও। সিদ্ধ (மே •হুইলে বাট ঝাল এবং তিল বাট ও পিঠালী (তিলপিঠালী ) দিয়া নাড়িয় চড়িয়া আঁটিয়া নসনসে করিয়া নামাও। একটু গাওয়া ঘি মিশাই । এই বেস্বরীকে কুমড়ার চাপড়-ঘণ্টও কহে । মটরেব ডাইলের চাপড় ভাজার পরিবর্তে মাষকলাইর বড়ী ভাজ, মুগ, মায অথবা ভিজান বুট অনুষঙ্গরূপে ব্যবহৃত হইতে পারে। কিন্তু তৎক্ষেত্রে অর্থাৎ চাপড়া ভাজা না মিশাইলে আর তিল বাটা দিতে হইবে না। শুধু পিঠালী দিয়া আঁটিয়া লইয়া নামাইবে। তবে চাপড়ী ভাজা ও তৎসহ তিল বাট যোগে ছচি কুমড়ার বেস্বরীর যেরূপ আস্বাদন হইবে অন্তবিধ অনুষঙ্গাদি যোগে সেরূপ হইবে না। তিলকাটার পরিবর্তে পোস্তদান বাট ব্যবহার করিতে পার। শশার বেস্বরী এই প্রকারে রাধিবে। ১৭৫। কচু-ডাটার বেস্বরী কচুর মাইবা পতার ডাটা এবং খুব কচি পাতার ডাটার o রধিতে হয়। ডাটাগুলি চারি অঙ্গুলী পরিমিত করির কুটির লইয়া ভাপ দিয়া জল