পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/১৮০

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


\90 বরেজ রন্ধন । কুটিয়া লইতে হইবে। আবণ্ডকমত কোনও কোনও আনাজ ছোট ডুমা করিয়া কুটিবে অথবা কোনও আনাজ যথা কাচা কঁাকুর, তরমুজাদি একটু বড় বড় .ডুমা করিয়া কুটিবে। পটােলের গায়ের ‘সবুজ বট দিয়া টাচিয়া উঠাষ্টয়া কেরি, এবং ডগ দুইটুকু কাটিয়া ফেলিয়া বাধাইয়া দুই র্যাক ( এক দিকে এক ধীক ও অপরদিকে এক ফাক ) করিয়া কুটিয়া লইতে হয়। ১৮৯। ই চড়ের (কঁচা কাটাল ) ঝাল কড়া অবস্থায় ইচড়ের যেমন চড়চড়ী ভাল হয়, ডাগর অবস্থায় তেমন তাহাঁর ‘ঝাল’ ও ‘কালিয়া' ভাল হয়। আবার অধিক ডাগব হইলে তাহার ঝাল, কালিয়া আর তেমন সুবিধা হয় না, তখন তাহার ‘ভাজি’ বা ‘আচার’ উত্তম হইয়া থাকে অথবা তখন তাহ অঙহরের ডাইলের বা পোলাওর মধ্যে ফেলিয়া রাধা ঘাইতে পারে। কাটাল পাকা অবস্থায় রাধাই যায় না, তখন তাহা ফলরূপে খাওয়া হয় । ডাগর ইচড় লইয়া অপেক্ষাকৃত ছোট ছোট ডুমা করিয়া কুটিয়া লও। একটু কড়া গোছের হইলে ভাপ দিয়া লইবে । স্কৃতে বা তৈলে জিরা, তেজপাত, দুটো মেরী ও লঙ্কা ফোড়ন দিয়া ছাড় । আংসাও । মুণ হলুদ, লঙ্কাবাটা দিয়া চেলেনী জল দাও । ফুটিলে দুটো ভিজান ছোলা বা বড়ী ( ভাজা ) ভাঙ্গিয় মিশাও । সিদ্ধ হইলে একটু চিনি দাও। ঈষৎ বাল-রস থাকিতে নামাইয়া জিরা-গোলমরিচ বাট মিশাও । একটু গাওয়া ঘি মিশাও । ইচ্ছা করিলে ধনিয়া বাট বা ভাজা ধনিয়ার গুড়াও এই ঝালে মিশাইতে পার। ১৯০ ৷ মোচার বাল মোচার ফুল-কলার ফুল ও চোচা ফেলিয়া ঈষৎ লম্বা ছাদে কুটিয়া লও। কাটালের বীচি চুলিয়া লওণ উভয়ই ভাপ দিয়া জল গালিয়া ফেল। তেলে জিরা, তেজপাত, লঙ্কা ফোড়ন দিয়া মোচা ও কাটাল ৰীচি ছাড় ।