পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/১৯৭

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


७कांशश्नं श्रशांद्र-छकांजिब्रां । »ዓዊ সৰ বুটের ডাইলের জল-বড়ার (ধোকার) কালিয়া - ছোলা বা তাহার ডাইল ভিজাষ্ট্রয়া রাখিয়া পরে খোসা ছাড়াইয়া বাটিয়া লও। মুণ ও লঙ্কা বাট মিশাইয়া হাতে টিপিয়া দলা পাকাও । ফুটন্ত জলে৮ ফেলিয়া সিদ্ধ কর। দঢ়াইলে উঠাইয়া ছুরি দিয়া ডুম ডুমা করিয়-বনটির লও। স্কৃতে লালচে করিয়া কথাও । আলু ডুম ডুমা করিয়া কাটিয়া কাইয়া রাখ। ছানার কালিয়ার মত কালিয়া রাধ। দক্ষিণ বঙ্গে ইহাকে বােলুরুডালনা কহে। ইচ্ছা করিলে পশ্চাৎ-পোস্তদানা বাট মিশাইতে পার। মটরের ডাইল বাটা এবং বুলাতী কুমড়ার বীচির শাঁস বাটন এই প্রকারে জগ-বড় প্রস্তুত করিয়া তাহাৰ্ছরি দিয়া ডুম ডুমা করির কাটিয়া পশ্চাৎ ঘৃতে কষাইয়া লইয়া এই প্রকারে কালিয়া রাধিবে। কালিয়া—( আমিষ ) ১১৩ । রুই মাছের কালিয়া বড় পাকা লালবর্ণের রুই মাছের দ্বারাই উত্তম কালিয়া প্রস্তুত হইয়া থাকে। মাছ অপেক্ষাকৃত বড় বড় ডুমা আকারে কুটিয়া লও। একটু খর ভাবে মুণ হলুদ মাখ। উত্তপ্ত তেলে বা স্বতে ফেলিয়া কাইয় তোল । এরূপ ভাবে কষাইবে যাহাতে উপরে বেশ লালচে বর্ণ হইবে অথচ ভিতরে বেশ গদগদে থাকিবে। ছোট ছোট করিয়া মাছ কুটিলে, কষাইলে ভিতরে গদগদে হইবে না। কাচা তেলে ছাড়িলে মাছ ভাজিয়। যাইবে ও ছোবা ছোবা হইবে । অল্প কষাইলে পাক রুই মাছের স্বাদ সম্যকরূপে পরিস্ফুট হইবে না এৱং অতিরিক্ত কৰাইলেও মাছ শক্ত দুটা খুঁটা হই। বাইবে, ইং স্মরণ রাধিৰে। এক্ষণে স্বতে জিরা, তেজপাত লঙ্কা ও 3" |