পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/২১০

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


ఏల বরেন্দ্র রন্ধন । ফুটিলে মুণ দাও। মাংস স্বসিদ্ধ হইয়া জল শুকাইলে নামাও । এক্ষণে তাজ পেয়াজ মাংসের উপর ছড়াইয়া দাও । লেবুর রস চিপিয়া দ্বাও । এই কারী ভূনিখিচুড়ীর সহিত থাইতে ভাল। * . কান্ট-কাপ্তান কারীর সহিত আদা বাট, ধনিয়া বাট ও সামান্ত জিল বাটা কৰিলে এবং শেষ পর্যন্ত অম্নরস যথা—আমের চুণা, জলপাই বা আমড়'দি ফল মিশাইয়া মাংসের সহিত সিদ্ধ করিয়া নামাইলে তাহ দো-পিয়াজ? কারী হইবে । ১২৫। আলু-মখল্লা কারী—(ইহুদীয় ) ঘুতে তেজপাত ও গোট গরম মশল্লা ফোড়ন দিয়া অল্প অল্প পরিমাণে লঙ্কা বঁটা, ধনিয়া বাট, পেয়াজ বাট, রগুন বাটা, আদা বাট ও হলুদ বাট ছাড়িয়া কষা ও । ভাজা মশলার স্বগন্ধ বাহির হইলে মাংস ছাড় । আংসাও । ংসের নিজ জল মরিলে খানিকটা ভিনিগার ( সির্ক ) ও চিনি মিশাও । নাড়িয়া চড়িয়া গরম জল দাও । মাংস সিদ্ধ হইলে ঘৃতে কড়াগোছ কষান গোট কয়েক আস্ত আলু এবং আস্ত পেয়াজ ছাড় । আগুনের আঁচ কমাইয়া ংস দমে বসাইয়া রাখ। ঝোল থকৃথকে গোছ হইলে নামাও । ১২৬। ‘হোসেঙ্গা” কারী ( বা কাবাব ) কোমল পক্ষীর মাংস ছোট ডুম ডুমা করিয়া কুটিয়া লও। আদা ছুলিয়া চাক চাকা করিয়া কুটিয়া লও। পেয়াজও ছুলিয়া চাকা চাকা করিয়া কুটিয়া গঁও। পাচ ইঞ্চি পরিমিত কতকগুলি বাঁশের সরু কাটি ৰ খিল টাছিয়া লও। এক্ষণে একথও মাংস, এক চাকা আদা ও এক চাকা পেঁয়াজ পর পর ক্রমান্বয়ে এক একটী কাটিতে ফুড়িয়া গাঁথিয়া যাও । এক কাটি -ভৰ্ত্তি হইলে অপর কাটিতে ঐ রূপ ভাবে গাথ। স্বতে গোটা গরম মশলা ও •८-ाँबांब ८कोफ़न निद्रां ऊांशं८ङ इलून वांछे, गकां ब्रांप्ले, शनिब,बाँधै, यांदां