পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/২২০

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


&со बरईठा ब्रकन । यांमज्ज, (cनकैौ अटनंऋग विणांडो बांग्नष्क्लांब्र अचलदै छै९ङ्कडे इब्र ! ) জলপাই প্রভৃতির এই প্রকারে অম্বল রাধিৰে । ১৩৭। আম চুণার ( আমসীর ) অম্বল কাঁচা প্রামের খোসা ছাড়াইয়া কুঞা বাকির করিয়া ফেলিয়া ফালি ফালি করিয়া কুটির রৌদ্রে শুকাইয়া লইলে আমচুণা বা আমলী’ প্রস্তুত হইল। অনেকে আম একটু অধিক শুকাইয়া লইয়া টেকিতে কুটিয়া চুৰ্ণ করিয়া णम्बन, उांश८क गळ्ब्रांछद्र ‘आगठूब' क८झ् । बांगठूणां भूहेब बरण ভিজাইয়া রাখ। তেলে সরিষা ( গোট ) ফোড়ন দিয়া চুণা ও চুণা তিজান জলটুকু একত্রে ছাড়। মুণ ও চিনি মিশাও ! সিদ্ধ হইলে নামাও । ইহা তরল বা শুষ্ক উভয়বিধ প্রকারেই খাওয়া হয়। ১৩৮ ৷ পাকা আমের অম্বল পাক আমের খোসা ছুলিয়া ফেল। তেলে সরিষা (গোটা ১ ফোড়ন निद्रा थांब शख्। जब आश्गाहेश यण श७ । केष९ इ१७ चषिक পরিমাণে চিনি বা গুড় দাও । ঝোল শুকাইয়া আলিলে নামাও । ১৩৯ ৷ আমসত্ত্বের অম্বল আমসত্ব ধুইয়া ভিজাইয়া রাখ। তেলে সরিষা (গোটা) ফোড়ন দিয়া ভিজান আমসত্ত্ব ঐ জলে গুলিয়া লইয়া ছাড় । ফুটিলে চিনি দিয়া ইচ্ছানুরূপ তরল রাখিয়া বা ঘন করিয়া নামাও । ১৪• । পাকা তেঁতুলের অম্বল পাক তেঁতুল জলে ধুইয়া ভিজাইয়া রাখ। ভিজিলে জলে গুলির ‘গোলা করিয়া লও। গোলা ইচ্ছাস্বরূপ গাঢ় বা তরল করিতে পায়। cथांनी श्रेष्ठ अवध cउँछूगब निम्ने ७ बौछि शक्बि **देश cशनिबा DDS BD BBB SBD DTS GDDD DD CBB BBBS QA