পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/২৩১

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


ত্রয়োদশ অধ্যায়। مساس همسوانحه س চাটনি চাটনি প্রধানতঃ দুই প্রকারর (ক) আল্লম্বাদ বর্জিত এবং (খ) অগ্নস্বাদ বিশিষ্ট । শেষোক্ত চাটনি আবার প্রধানতঃ দুই প্রকার, (১) "সাদাসিধা’ এবং (২) “ঝাল’ । অল্পস্বাদ বর্জিত চাট নিকে “মরিচ-বাটা’ বলে এৰং অন্ন“স্বাদবিশিষ্ট চাটনিকে শুধু চাটনি’ বলে। £) ক । মরিচ-বাট আম বা অগ্নি-পক কদম্বুল-ফলাদি বাটিয়া ( পিষিয়া) তৎসহ মুণ, কঁচা লঙ্কা বাটা, গন্ধদ্রব্য ( যদ্যপি উহা স্বয়ং বাসযুক্ত না হয় ), সরিষা-বাট এবং তৈল মিশাইয়া লইলে এই চাটনি প্রস্তুত হইল। পূৰ্ব্ববঙ্গে এই চাটনির বিশেষ প্রচলন এবং তথাতে ইহাকে ‘মরিচ বাট|” বলিয়া থাকে। ইহা ভাতের সহিত মাখিয়া খাইতে হয় । কোন কোন মরিচ-বাট ঠিক চড়চড়ীর গুরিই পাক করিয়া প্রস্তুত করিতে হয় । আৰাৱ কোনও মরিচ বাট কেবল মশল্পাদি উপকরণেই প্রস্তুত হইয় থাকে। অনেক এক্ষেত্রে নারিকেল কুড়িয়া বাটিয়া লইয়া মরিচ বাটার সহিত মিশান হইয় থাকে। ১৬৫ ৷ মানের মরিচ-বাট কাচা মান বিশেষতঃ ‘গিরি-মানের উটার নীচের দিক হইতে আঙ্গুল छांटबक मछ नदेब झुणिब्रां णऐबा गाठोह विरि कब्रिह को । यांप्नब उणांब