পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/২৩৩

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


खरबांननं अथांब्र-छुछै.नि । ২১৩ . ബം _ محصص پہ ہے۔ تصييفيتي يستعيين في-- কালজির আধ কচড়া করিয়া বাটিয়া তৎসহ মিশাও । গুণ মিশাও । উপরে সরিষার লেচুপিানি চপচপে করিয়া মাখ । খ (১)—সাদাসিধা চাটনি আম বা অগ্নি-পক কন্দ-মুল-ফলাদি বা আমিষাদি বাটিয়া বা খণ্ড খণ্ড করিয়া তৎসহ মুণ, চিনি, কাচা লঙ্কা বাট, আয়রল (যদ্যপি ঐ কর্মুল্লাদি স্বয়ং অন্ন-স্বাদযুক্ত না হয় ), তৈল এবং গন্ধদ্রক ( যদি ঐ কন্দ-মুলাদি স্বয়ং বাসযুক্ত না হয় ) মিশাইয়া লইলেই সুদাসিধা অন্ন-চাটনি প্রস্তুত হুইবে । সাধারণতঃ তেঁতুল গোল, আমচুনা বাটা, লেবুর রস, দহি এবং সির্ক (ভিনিগার) মিশাইয়া চাটনি অন্ন স্বাদ বিশিষ্ট করা হয়। এবং উগ্র অথচ প্রসাদ গুণ বিশিষ্ট পত্র যথা, পুদিন পাত, ধনিয়া পাতা, পাল্পী শাকের পাতা এবং শলুপ্ত শাকের পাতা প্রভৃতি এবং কন্দ যথা,—পেয়াজ, আমাদ প্রভৃতি ৰােগে এই চাটনি অনুবাসিত করা হয়। কাচিৎ ইহাতে সরিবা বাটাও মিশান হইয়া থাকে। কিন্তু কদাপি ইহাতে ঝাল’ বা "সজের গুড়া মিশান হয় না। বৈদেশিক ‘সালাদ” এই প্রকারে প্রস্তুত করা যাইতে পারে। এই চাটনির সহিত অনেক সময় নারিকেল-কুড়া বাট মিশান হইয়া থাকে। ১৭০ ৷ আমের মোল-জল সদ্য প্রবৃটিত আমের মুকুলের দ্বারাই চাটনি প্রভৃতি প্রস্তুত হইয় থাকে, পুরাতন মুকুলে, বিশেষতঃ আমের গুটী বাধিলে, চাটনি প্রভৃতি প্রভত इबिशी जनक कुछ नां । পাকা তেঁতুল পাৎলা করিয়া জলে গুলির ছকিয় লও। গুণ, চিনি, কাচ লম্বা বাট ও কিঞ্চিৎ ডেল তৎসহ মিশাও। অতঃপর আমের মুকুল निीरॆव श्रृङ्ग७नि शैव शैरङ्ग शप्खं शयाश्वां ऎं, श्वांग छ निश्च حصعيدينة يتعيد كتجمعات.