পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/২৩৭

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


ত্রয়োদশ অধ্যায়-4চাটনি । ויצא ( গির্ক ) ঢালিয়া দাও। উত্তমরূপে ফেটাও । সমস্তটা বেশ মিশিয়া গেলে সিদ্ধ আলুর উপর ঢালিয়া দাও । আলগোছে বাকাইয়া আলুর সহিত মাখিয়া লও। আলগেছে বাকাইয়া না মাখিলে সিদ্ধ আলু ভাঙ্গিয় যাইবে। সুইট অয়েল ও সির্কার পরিবর্তে সরিষার তেল ও লেবুর বুসের y:4াও কাজ চলিতে পারে। Jo সিদ্ধ ফুলকোবি, সিদ্ধ বিট, কাচা শশা, সিদ্ধ মটর কটি প্রভৃতিরও এই প্রকারে চাটনি প্রস্তুত হইতে পারে। • * * ১৮২ ৷ লেটুস সালাদ (বৈদেশিক ) , ; “লেটুস কোবির পাতা (টাটকা ও কোমল দেখিয়া পান্স বাছিয়া লইবে) টুক্র টুক্র করিয়া কাট বা ছেড়। মুণ, একটু চিনি, রাইসরিষার গুড়, গোলমরিচের গুড়া একত্রে মিশাও । কিছু সুইট বা সালাদ অয়েল (তেল) ঢালিয়া দিয়া সমস্ত বেশ করিয়া মাড়িয়া মিশাও । এক্ষণে একটু সির্ক (ভিনিগার ) ঢালিয়া দাও। -উত্তমরূপে ফোটাও । সমস্তটা বেশ মিশিয়া গেলে লেটুস পাতার উপর ঢালিয়া দাও । আলগোছে মাখিয়া লণ্ড । এতৎসহ টোমেটো চাকা, সিদ্ধ বিট চাক', শক্ত সিদ্ধ পক্ষীডিম্ব চাকা, সিদ্ধ চিজড়ী মাছ, সিদ্ধ ইলিশ বা ভেটকী মাছ প্রভৃতি মিশাইতে পার। আবার শুধু চিঙ্গড়, ভেটকী বা ইলিশ প্রভৃতি:মাছ জলে বা তাপে সিদ্ধ করিয়া লইয়াও উপরুক্ত বিধানে সালাদ প্রস্তুত করিতে পার। অথবা আমাদের দেশীয় বিধানে গোলমরিচের গুড়ার পরিবর্তে কাঁচালঙ্কা বাট, ’ এবং সির্কার পঙ্কিৰ্ত্ত লেবুর রস বা তেঁতুল গোলা দিয়াও এই চাটনি প্রস্তুত করিতে পার । * ১৮৩। জহির চাটনি . बख्रि ऋश थकथण निनादेशं जानचर्गइल नों९णां कब्रिहां खनिशं ग७।।