পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/২৪০

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


হ২০ বরেন্দ্র রন্ধন ৷ করিয়া লইয়া বানারস অঞ্চলে অনেক সময় মিশান হইয়া থাকে। গন্ধদ্রব্য মধ্যে হিঙ বা রগুন এবং আদা দ্বারা ঝাল-চাটনি অনুবাসিত করা হয়। অপিচ ঝালের গন্ধেও ইহা বিলক্ষণ অনুবাসিত হইয়া থাকে। লেবুররস আক্ষণ, তেঁতুল গোলা ও দধি সাধারণতঃ ইহাতে অক্সরস রূপে দেওয়া হয়। কালচাটনিতে ব্যবহার্য্য কন্ধ-মূলাদি সাধারণতঃ স্বয়ং অন্নস্বাদ বিশিষ্ট বা স্বয়ং বাসিত হয় না, এবং উহা অগ্নি-পঙ্ক অবস্থা ছাড়া আমি অবস্থাতেও লওয়া ङ्घ्र नl ! ১৮৭। আলুর ঝাল-চাটনি (বারানসী) ੋ: মরিচ, তিল ( কৃষ্ণ ) ও রাই সরিষা এক সাথে বা পৃথকৃ পৃথক্ কাট-খোলায় ভাজিয়া খাটায় পিষিয়া গুড়া করিয়া লও। তিলের ভাগ কিছু বেশী লইবে । মুণ, হলুদ ও ঐ ভাজা মশল্পার গুড়া এবং সরিষার তেল ( একটু চপচপে করিয়া ) একত্রে মাখিয় লও। একটু লেবুর রস চিপিয়া মিশাও । ইচ্ছ। করিলে তেল পূৰ্ব্বে একটা বাটিতে করিয়া আগুনে তাতাইয় তাহাতে এক ডেল ছিঙ্গ ছাড়িয়া গলাইয়া লইবে । (সাবধান, তেল অধিক তপ্ত হইলে তাহাতে হিঙ্গ ছাড়িলে তাহ ভাজা হইয়া যাইবে—গলিবে না । ) উপরি লিখিত মিশ্রিত মশল্প শুধুও চাটনি রূপে ব্যবহৃত হইতে পারে। অথবা তাহার সহিত আলু, ফুলকোবি, মূল, সালগম, গাজর, লাউ, শশী প্রভৃতি মধ্যে যে কোন একটি লইয়া সিদ্ধ করিয়া ডুম ডুমা বা চাক চাকা করিয়া কুটিয়া মিশাইরা চাটনি প্রস্তুত করিতে পার। ১৮৮। পাটার মেটের বাল-চাটনি । .*ोंéॉब्र ८मरछे कूटङ खांजिब्रां ब्रांथ ॥ ७ङ्ग लक, शनिब्रां, जिब्र-वब्रिछ, i BBBBBS BBBB BBBB BBBBB DDD DD DDS .V يكه