পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/২৪২

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


- ( - २२३ বরেন্দ্র রন্ধন । মিশাইর ফেনাইবে তাহা হইলে ফেনান ভাল হইবে। এই তেল পূৰ্ব্বে একটু তাতাইয়া লইয়া তাঙ্গতে হিঙ্গ এক ডেলা ফেলিয়া গলাইয়া লইবে, তাহ হইলে হিঙ্গ ও তেল একযোগে উভয়ই মিশন হইবে । পাঠক পাঠিক লক্ষ্য করবেন, মাষকলাইর ডাইল বাটিয়া ফেনাইবার সময় তহাতে তৈল সংযোগ করিলে তবে ফেনান উৎকৃষ্ট হইয়া থাকে, পক্ষাস্তরে মটর বা খেঁসারীর ডাইল বাটিয়া ফেনাইবার সময় তাহাতে তৈল সংস্পর্ষ হইলেই তাহা ছাকৃড়া ছাকৃড়া হইয়া ‘নঠাইয়া যায়—আর তাহ ফেনান যায় না । এক্ষপে এই ফেনান মাষকলাইর গোল উত্তপ্ত তেলে বা স্কৃতে ছাড়িয়া বড় डांच यदई উইয়ু তৎক্ষণাৎ গরম গরম নিম্নলিখিত মত মশলা সংযুক্ত দধিতে ডুবাও । ঠাণ্ডা করিয়া দধিতে ফেলিলে দধির রস সম্যকরূপে বড়ার ভিতর প্রবেশ করিবে না ! ঘণ্টা তিনেক মত ঢাকিয়া রাখিয়া খাও । অধিকক্ষণ রাখিয়া খাইলে দহি টকিয়া যাইবে এবং বড়াগুলিও অধিক রসিয়া এড়া এড়া টীলা টৗলা হইয়া যাইবে। একটি অপেক্ষাকৃত বড় ( কাল ) পাথরের ‘খfদায়’ বা মৃৎপাত্রে বড়ার আন্দাজে দহি লইয়া অল্প জল মিশাইয়া অপেক্ষাকৃত তরল কর । কুণ, চিনি, (হলুদ), গুরু। লঙ্কা বাট, জিরা মরিচ বাটা, আদা বাট ও অল্প তেল মিশাও । বেশ করিয়া নাড়িয়া মিশাইবে। মুণ ও চিনির পরিমাণের বেশী কর্মী করিয়া দহি-বড়া আবশুক মত নোণতা বা মিষ্ট স্বাদ বিশিষ্ট করিবে । মিষ্ট বড়ায় হলুদ দিবে না এবং বালের পরিমাণও কম করবে। ১৯১ ৷ ভাজা ঝালের দহি-বড়া डांज कॉरणव्र महि-दफ़ांब मश्व्रि जहिठ कँछ वांछै। शील नां भिनंॉईब्राँ জয় ক্ষী, জিরা, মরিচ,খনি, ভেৰপাত ও লবঙ্গ এক সাথে বা পৃথক পৃথক शècर्षगांब उजिब्रां णहेब खांश श्रोफ़ेष्ठ निक्बिां राक़ डफ कब्रख्द (इनून ७)*