পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/২৪৩

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


এয়োদশ অধ্যায়—চাটনি। ● রাই-সরিষার গুড়ার সহিত দহি-গোলার সহিত মিশাইবে। মুণ ও চিনি অবশু পৃথক্ মিশাইতে হইবে। মযবড়া ভাজিয়া এই গোলায় ফেল । ১৯২। বাট ঝালের দহি-মাছ . . ঠিক বাটা ঝালের দহি-বড়ার স্তায়ই দহি-মাছ প্রস্তুত করবে। দহি গোলা ঠিক দহি-বড়ার দহি-গোলার স্তায়ই প্রস্তুত করিবে, কেবল ডাইলের বড়ার পরিবর্তে মৎস্ত খণ্ড খণ্ড করিয়া কুটিয়া জলে সিদ্ধ করিয়া বঁ ‘ਬੋਡ ৰা তৈলে ভাজিয়া উত্তপ্ত অবস্থাতেই দহি-গোলাতে ফেলিবে । তিন ঘণ্টা মত ঢাকিয় রাখিয়া পরে খাঁইৰে । С л রুই মাছের গাদা ও কই প্রভৃতি মাছ ভাঁজিয়া দধি গোলাতে ফেলিবে: কিন্তু রুই মাছের পেটি, আইড়, সিলঙ, বোয়াল, স্বর, চাদ, ভেটকী, চিঙত্নী প্রভৃতি মাছ জলে সিদ্ধ করিয়া লইয়া ফেলিবে । দহি গোলাতে চিনি দিবে না ।

  • ১৯৩ । ভাজা বালের দহি-মাছ

ইহাও ভাজা ঝালের দছিবড়ার স্থায়ই ঠিক প্রস্তুত করিবে, এবং ঘন্ট তিনেক মত ঢাকিয়া রাখিয়া পরে খাইবে। ইহাতেও অবগু ডাইলের বড়ার পরিবর্তে মৎস্ত তেলে বা স্বতে ভাজিয়া বা জলে সিদ্ধ করিয়া উত্তপ্ত অবস্থাতে দহি-গোলাতে ফেলিতে হইবে । রুই মাছের গাদা এবং কই প্রভৃতি মাছ ভাজিয়া দহি-গোলাতে ছাড়িৰে এবং রই মাছের পেটি, আইড়, সিলঙ বোয়াল, সুর, চাদ, ভেটকী, চিঙত্নী । প্রভৃতি মাছ জলে সিদ্ধ করিয়া লইয়া দহি-গোলাতে ফেলিবে । দহি-গোলাতে অবশু চিনি দিবে না ।