পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/২৪৭

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


চতুর্দশ অধ্যায়—আচার ও কাস্থলি । ২২৭ سیاستها احساسی حساس است. উপরে প্রচুর পরিমাণে স্বপরিষ্কৃত মুণ ছড়াইয়া দাও। কয়েক দিন রোত্র-পক্ষ করতঃ হাড়িতে ভরিয়া উঠাইজা রাখ। এই জারক-লেবু ৰেশ মোলায়েম হয় । ১৯৭। অাদার আচার আদা ডুম ডুমা বা চাক চাকা করিয়া কুট। একটি চেৎরাপাথরের খাদায় রাখিয়া উপরে লেবুর রস চালিয়া দাও। ইহাতে আদা অন্নস্বাদ বিশিষ্ট হইবে। অতঃপর যথেষ্ট স্থপরিষ্কৃত মুণ, স্বপক কাচা লঙ্কা কুঢ়ি ও কিছু কালজির উপরে ছড়াইয়া দাও। উত্তমরূপে রৌদ্র-পঙ্ক কর। একটু তৈল মিশাইতে পার। হাড়ি কঙ্কুি উঠাইয়া রাখ ।

==πο) -

খ। তৈল-আচার ১৯৮। গোটা আমের আচার বেশ ডাগর দেখিয়া কাচা আম লও। ষে কাচা আমের আঁটি দঢ়াইয়াছে অর্থাৎ কুঞার উপরে ছাল গঙ্গাইয়া খোলা বাধিয়াছে অথচ পাকে নাই সেইরূপ কঁচা আমের দ্বারাই উত্তম আচার হইবে। এতদপেক্ষা কচি আম লইলে তাহার আচার অধিক দিন স্থায়ী হইবে না এবং তাহার স্বাদও কৰো হইবে । বোটার দিকে বাধাইয়া রাখিয়া আমগুলি চিরিয়া দ্বিখণ্ডিত কর। খোলার ভিতর হইতে কুঞা বাহির করিয়া ফেল । খোলা শাসের সহিত ঘূহ সংলগ্ন থাকিবে তাহ এবং চোচা চুলিয়া ফেলিতে হইবে না। এক্ষণে একটি বাশের স্বচল খিল লইয়া আমগুলির গায়ে সৰ্ব্বত্র বিধিয়া বিধিয়া দাও । এই সময় উপরে স্বপরিষ্কৃত মুণ ছড়াইয়া দিবে। এই প্রক্রিয়াতে মুণ আমের শাঁসের ভিতরে প্রবেশ করিতে পারবে । অতঃপর यांनखणि धकलेि cछ९ब्रां शीर्ष८ब्रव्र थीनांब्र कब्रिब्रॉ cब्रोप्य मां७ । झूहे