পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/২৫১

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


༥༽ ༠ চতুর্দশ অধ্যায়—আচার ওকামুদি। . . ২৩১ একত্রে জলে সিদ্ধ কর। সিদ্ধ হইলে একখানা ডালায় সমস্ত ঢালিয়া জল ঝরাইয় ফেল । জল ঝরিয়া কাটাল খণ্ড ও বুটগুলি উত্তমরূপে শুদ্ধ হইলে তাঁহাতে মুণ, হলুদ, কালজিরা, মৌরী, সরিষা এবং শুক্লা লঙ্ক মাখ । কালজির, মোরি ও সরিষা আধ কচড়া করিয়া ভড়া করিয়া লইবে, এবং লঙ্কা বাটিয়া দিবে। তেলে ডুবাও । কয়েক দিবস ধরিয়া রৌদ্র খাওয়াইয়া সুপরিষ্কৃত ছাড়িতে করিয়া পরিচ্ছন্ন শুষ্ক ঘরে উঠাইয়া ২০৩। হরিফলের (নোড়ের ) আচার ' ডাগর হরিফল ধুইয়া মুছয় একটি চেত্র পাথরের খুদার রাখ। উপরে পরিষ্কার মুণ ছড়াইয়া দিয়া রৌদ্রে দাও। শুকুটরাঙ্গালিলে তেলে ডুবাও । পুনঃ রৌদ্র খাওয়াও । হাড়ি করিয়া উঠাইয়া রাখ। ইহাতে আর অপর কোনও মশল্পা দিতে হয় না । ডাগর করঞ্জার আচারও এই প্রকারে aকরিবে । তবে করঞ্জাগুলি বাধাইয়া রাখিয়া চিরিয়া ভিতর হইতে বীচি বাহির করিয়া ফেলিবে। আমলকী, জলপাই প্রভৃতি অন্নস্বাদ বিশিষ্ট নাতি বৃহৎ ফলের আচারও এই প্রকারে করিবে, তবে সেগুলির সকল গাত্র একটি স্বচল বাশের খিলের দ্বারা বিধিয়া বিধিয়া দিয়া ভিতরে মুণ প্রবেশ করিবার ব্যবস্থা করিবে ) ২০৪ লঙ্কার আচার (ক) বড় টোপ দেখিয়া স্বপক “কঁচা লঙ্কা লওঁ । দুই এক দিবস তেলে ডুবাইয়া রাখিয়া একটু নরম করিয়া লও। আবশুক বোধ না করিলে তেলে ডুবাইবে না। লম্বালম্বি ভাবে এক পাশ্বে চিঞ্জি ভিতর হইতে শীষ (plaecnta) ও বীচি বাহির করিয়া ফেল । স্কণ, লু, কালজির, মৌরি, সরিব, আমচুর একত্রে মিশাইয় ಕಡಕಕ