পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/২৬০

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


રંa૦, ब&वा ब्रकन । _ ২১২ । ছড়া-তেঁতুলের বাল-আচার স্থপক ছড়া-তেঁতুল লইয়া উপরের খোলা ছাড়াইয়া ফেল। সাবধান যেন ভিতরের শাস আস্ত থাকে। স্কুণ ও ভাজা ঝালের গুড়া, (সরিষার গুঞ্জ) ও অল্প ভৈলে মাখিয়া উহা তেঁতুলছড়ার গায়ে লাগাইয়া দিয়া তেঁতুল রোদে দাও। তৈলাদি তেঁতুলের গায়ে বসিয়া গেলে পুনঃ ঐ মশলা মিশ্ৰিত তৈল মাখ। পুনঃ রোদে দাও। অবশেষে উত্তমরূপে রৌদ্র-পক হইয়া যখন তেঁতুল আর তৈল টানিবে না বুঝিৰে তখন ইড়ি করিয়া উঠাইয়া রাখ। _ ২১৩ । মান-কামুন্দি । , মানের তলার দিকটা বাদ দিয়া গোড়ার দিকটা লইয়া ফালি ফালি করিয়া কুট। রৌদ্রে শুকাও ৷ উত্তমরূপে শুকাইলে টেকিতে কুটিয়া লও। তেঁতুল গোলার সহিত মাখ। মুণ, হলুদ, সরিষার গুড়া, ভাজা বারসজের বা সংক্ষেপে সজের বা ঝালের গুড়া এবং গুড় বা চিনি মিশাও। চটকাইয়া মাখ। তৈল মিশাও । কয়েক দিবস कोलु খাওয়াইয়া রৌদ্র-পক করিয়া হাড়ি করিয়া উঠাইয়া রাখ। ইহাকে কেহ কেহ মানের আচারও বলেন। আচার ও কামুদি এখানে যেন পরস্পর এক হইয়া গিয়াছে। প্রকৃতপক্ষে ‘কাল্পদিকে ঝাল-আচার’ বলা যাইতে পারে। ২১৪ । বোর বা টোপা কুল-কামুন্দি । স্থপক বের ( টোপা কুল) লইয়া ধুইয়া পরিষ্কার করিয়া চটকাও ৷ নেকড়ার ছকিয় শাসটুকু লও। মুণ হলুদ মাখিয়া এক দিবস রৌদ্রে শুকাইয়া লও। সরিষার গুড়া, ভাজা বার-সজের বা সংক্ষেপে সজের বা ঝালেম ওড়া এবং গুড় বা চিনি মিশাঁও । উত্তমরূপে মাখ। তৈল মিশাও । কয়েক দিবস ধরি রৌদ্র,খাওয়াই রোজপক করির ইড়ি করিয়া উঠাইরা রাখ। . . সমাপ্ত