১১। ভাত, অন্ন বা ওদন
হাঁড়িতে জল দিয়া আগুণে ফুটাও। চাউল ছাড়। যতটা চাউল দিবে জল তদপেক্ষা তিন গুণ পরিমাণ থাকা চাই। সিদ্ধ হইলে নামাইয়া জল গালিয়া ফেলিয়া অন্ন লইবে।
১২। মাড়ে মাড়ে ভাত
আতপ চাউল জলে সিদ্ধ করিবে। উত্তম সিদ্ধ হইলে মাড় না গালিয়া তৎসহ অল্প খাইবে। এই ভাতে উপরিলিখিত বিধান অপেক্ষা কিঞ্চিৎ কম জল দিতে হইবে। সাধারণতঃ এই ভাতে ডাইল এবং আনাজ ফেলিয়া এক সঙ্গে সিদ্ধ করিয়া লওয়া হয়, এবং তাহারই সহ ঘৃত সৈন্ধব যোগে খাইতে হয়।
অগ্রহায়ণ মাসে নূতন আমন ধানের চাউল উঠিলে তাহার আতপ এইরূপ সিদ্ধ সহকারে খাইতে ভাল। সেই সমস্ত নূতন মূলা, নুতন কুমড়া-বড়ী (মটরের), নূতন আলু, নূতন শিম, নূতন বকফুল, নূতন বরবটী প্রভৃতি উঠে। এই সমস্ত আনাজ-সিদ্ধ সহকারে ধৃত সৈন্ধব ও মটর ডাইল সিদ্ধ দিয়া নুতন চাউলের মাড়ে মাড়ে ভাত মাখিয়া খাইতে উপাদেয়। নুতন মূলা ও মটরের কুমড়া-বড়ী তৈল, নুণ, লঙ্কা দিয়া মাখিতে হয়।
১৩। ফেণ-মুঠা
দেশী আমনের আতপ চাউল লও। ধোও। ঢেঁকীতে কুট। চালনীতে (আটা-চালায়) চাল। ছাঁকা গুঁড়া যাহা পড়িবে লইয়া একটু গরম জল মিশাইয়া মাখিয়া হাতে করিয়া চাপিয়া দলা পাকাও। দলা গরম জলে ফেলিয়া অর্ধ সিদ্ধ কর। বেশ আঠা আঠা গোছ হইলে জল হইতে উঠাইয়া বেশ করিয়া ঠাসিয়া মথিয়া লও। এখন পুনরায় হাতে করিয়া আঙ্গুলে চাপিয়া ‘মুঠা’ বানাও।
