পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/৩২

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


*२ दल्लष्टं ब्रूझन ! بیت حیاتی۹ = খ) ঘোল পান্তা-উপরি-উক্ত বিধানে প্রস্তুত করিবে এবং উপরি-উক্ত উপকরণ যোগে থাকবে, কেবল অন্ন জলে না ভিজাইয়া ঘোলে ভিজাইরা রাখিবে এবং খানকত লেবুপাত তন্মধ্যে গুজিয়া দিয়া উহার সুঘ্ৰাণ করিবে । * (গ) আহ্মজল বা কাজি— একটি পাতিলে ( হাড়িতে ) পুরাণ চাউলের ঝরঝরে ভাত জল সঙ্গ রাখ, পাচ সাত দিবস পরে উহা বিলক্ষণ অমগন্ধবিশিষ্ট হইলে জলটুকু ছাকিয়া লইবে । অন্ননাশক, স্নিগ্ধকারক প্রভৃতি বহুগুণবিশিষ্ট বলিয়৷ এই জলের প্রসিদ্ধি আছে। পূর্বে প্রতি গৃহস্থ-বাটিতে ‘আন্ধ জলের পাতিল' রাপা রীতি ছিল, এবং নিত্য তাহাতে দুটি অন্ন রাখা হইত, একবার কাজি ছাকিয়া লইলে পুনঃ জল দেওয়া হইত। পাতিল কখন সাফ করা হইত বলিয়া বোধ হয় না। (ঘ) কড়কড়া ভাত—শীতকালে নুতন আমনের উষ্ণা চাউলের ভাত পূৰ্ব্ব দিন পাক করিয়া শুকাইয়া রাখিয়া পরদিন তৈল, মুণ, কঁচা লঙ্কা অথব মরিচ বাটা দিয়া মথিয় খাইৰে। চিতল, আইড, টাই প্রভৃতি তৈলাক্ত মাছের বাসী ‘সরপড়া’ ঝোলের সহিত ও এই কড়কড়া ভাত খ ইতে ভাল । ১৬। মুগের ডাইল সিদ্ধ একখান নেকড়াতে বালুতে ভাজা মুগের ডাইল যথেষ্ট ঢিলা করিয়৷ বাধিয়া ভাতে ফেলিয়া সিদ্ধ কবিবে। সিদ্ধ হইয়া বেশ মাথনের মত হইবে । পর্যাপ্ত পরিমাণে খাটি গাওয়া রত ও চুন মাখিয়া সরু উষ্ণা চাউলের ভাতের সঙ্গে খাইবে । do মণ্ডরের ডাইলও এইরূপ ভাবে ভাতে ফেলিয়া সিদ্ধ করবে। জল না ফুটিলে ডাইল ছাড়িও না । তাহা হইলে ডাল সিদ্ধ হইবে না । মগুরের ডাইল