পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/৩৬

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


ड्स বরেন্দ্র রন্ধন ט\כי રG | বাল মাছ সিদ্ধ বাচা মাছে একটু হলুদ মাখিয়া জলে সিদ্ধ করিয়া তৈল, মুণ, কঁচা লঙ্কা ও সরিষা বাট মাখিয়া খাইবে। তৈল একটু বেশী পরিমাণে দিবে। আইড় প্রভৃতি মাছ ও এই প্রকারে সিদ্ধ করিবে । ২৬। রুই মাছ সিদ্ধ রুই প্রভৃতি মাছ জলে সিদ্ধ করিয়া তৈল, মুণ, কাচা লঙ্কা মাথিয়া খাইবে । সরিষা বাট মাখা প্রয়োজন নাই , ইলিশ, রুই, ভেটকী, মেকরেল, পমফ্রেট প্রভৃতি মাছ সিদ্ধ করিয়া ইউ৯োপীয় ধরণে নিম্নলিখিত মত নানাবিধ সস প্রস্তুত করতঃ তৎসহ খাইবে । সস হলাণ্ডেজ সমূ—একটা এনামেল করা লোহার হাড়িতে দুই টেবিলচামচ সির্ক ছাড় । মুণ ও গোল মরিচের গুড়া মিশাও । আগুণে ফুটাও । সির্ক অৰ্দ্ধেক হইয়া আসিলে নামাইয়া তাহাতে কিছু জল ও চারিট ডিমের হরিদ্রাংশ বা ইয়োক এবং আপ ছটাক মাখন ক্রমে নাড়িয়া নাড়িয় উত্তমরূপে মিশাও । পুনঃ হাড়ি জালে চড়াইয়া খুব করিয়া নাড়িতে থাক । সস্ গাঢ় হইলে নামাও । খবরদার যেন তাপে ডিম শক্ত হইয়া না যায়। এই নিমিত্ত ‘বাইন-মেরী’ নাম চ পত্রে পাক কর কৰ্ত্তব্য। এই সস্ রুই, ভেট কী, মেকরেল, পমফ্রেট প্রভৃতি সিদ্ধ মাছের সহিত খাইবে । মেয়নেস সমূ-চারিট ডিম সিদ্ধ করিয়া তাহার কঠিন হরিদ্রাংশ লও। মুণ, গোলমরিচের গুড়, রাই সরিষার গুড়া ও স্বল্প কুচি করা পোজ ঐ ডিমের সহিত মিশাইয়া চটকাইয়া লও। এক্ষণে ছটাক তিনেক সালাদঅয়েল এই ডিমের উপর ধীরে ধীরে ঢাল এবং সমস্তটা খুব করিয়া মাড় ।.