পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/৫২

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


లి: বরেন্দ্র রন্ধন । झुञ्ज। व्ांश्च। পরেগেল প্রকৃতি আকারে গড়িবে। ডুমুর, ইচড়, বাধা কোর্বি প্রভৃতির 'মাফিন এই প্রকারে ভজিবে । তাহদের আট বাধিবার জন্ত ডিমের হরিদ্রাংশের সহিত কিছু ময়দা মিশাল দিতে হইবে। ৩২। বেগুণ ভাজি বেগুণেরঙ্গবিশিষ্ট বিচিশূন্ত বৃহদাকার নূতন বেগুণই ভাঞ্জিবার যোগ্য। ‘শলিয়া’ বেগুণেও ভাজা মন্দ হয় না। বেগুণ চাক চাক, ফলাফল বা ডুমা ডুমা আকারে কুটিয়া মুণ হলুদ ও একটু চিনি মাখিয়া ভাসা তেলে বা স্থতে বেশ মোলয়েম করিয়া ভাজ। বোটাব দিকে বাধাইয়া রাখিয়া দুই বা চারি খণ্ড করিয়া চিরিয়া মুণ -হলুদ ও একটু চিনি মাখিয়া ব্যাপারাদিতে লুচীর সহিত খাইবার জন্য বেগুণ ভাজা হইয়া থাকে। প্যাজের ফুস্কার (কলি) সহিত বেগুণ ভাজা যায়। বিবিধ শাকের সহিত বেগুণ ভাজা হয়। ফাল্গুন চৈত্র মাসে বেগুণ বুড়া হইলে এবং নুতন নিমপাতা বাহির হইলে তৎসহ ভাজা যায়। নুতন করিলার সহিতও এই প্রকারে ভাজিয়া খাইতে পার। ৩৩। বেগুণের বড়া বেগুণ পোড়াইয়া উত্তমরূপে ছানিয়া লও। মুণ লঙ্কা বাট ও একটু চিনি মিশাও । দুই ভাগ বেগুণের সহিত একভাগ চাউলের গুড় (সফেদা ) মিশাইয়া এবং তাঁহাতে একটু তৈল ময়ান দিয়া উত্তমরূপে ফেনাও। ভাসা, তৈলে বড়ী-ভাজ । o ৩৪ পটোল ভাজি (ক) কচি পটেলের গায়ের সবুজ বটি দিয়া টাছিয়া উঠাইয়া ফেলিয়া জুই ফঁাক করিয়া কুট। অথবা পটেল একটু বড় হইলে পুনঃ তৃহার মধ্যে |