পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/৬২

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


8२ বরেত্রী রন্ধন । ضيوضعي يقضعيتينمنتوجيه AAAAAA AAAA AAAA AAAA AAAA S MAMAAA SAAAAA AAASS ৫৮। মাষকলাইর ডালের পাটভাজি মাষ কলাইর ডাইলের খোসা উঠাইয়া ফেলিয়া ভিজাইয়া রাখিয়া পাটায় বাটিয় লও। কিছু চাউলের গুড়া, মুণ, লঙ্কা বাটা ও কিছু মৌরীর গুড়া মিশাইয়া জল দিয়া ফেনাইয়া গোলা করিয়া লও। বেগুণ প্রভৃতি ডুবাইয়৷ ভাসা তৈলে ভাজ। ইহার ‘বড়া ভাজাও অতি সুন্দর হয় এবং তাহা দইয়ে ভিজাইযা দই-বড়া’ প্রস্তুত হয় । ( ‘দই-বড়া দেখ )। ৫৯। ময়দার পাটভাজি Rr ময়দা তৈল বা বৃতের ময়ান দিয়া তৎসহ মুণ, লঙ্কা বাট এবং রুচী অনুসারে দুটো কালজিরা (গুড়া ) মিশাইয়া জল দিয়া ফেনাইয়া গোল কর । শশী, ছাচিকুমড়া, বিলাতী কুমড়া, ফুলকোবি প্রভৃতি ইহাতে ডুবাইয়া তুলিয়া ভাস ঘৃতে বা তৈলে সোণার বর্ণ করিয়া ভাজ । ময়দার আমিষ পাট ভাজি আমিষ অংশে লিখিত হইবে । আমিষ ভাজিকে অবং পাট ভাজি বলা যায় না, তাহাকে ‘সুজী ভাজি’ বলা হয় । আবার ময়দার খোলায় প্রস্তুত শিঙ্গাড়া, কচুরী প্রভৃতিকেও পটভাজা’ বলা যায় না, পুরী’ বলা হয় ; কেননা সে খোলা’য় পুরিয়া পক পুর’ ভাজি, আর এ গোলায় চুবাইয়া কঁচা আনাজাদি ভাজি । ধান্তের খইয়ের গোলা প্রস্তুত করিয়া এই প্রকারে পাট ভাঁজিবে । ৬০। ডাইলের চাপড়ী ভাজি , মটর বা খেসারীর ডাইল ভিজাইয়া রাখিয়া আধকচড়া করিয়া পাটায় বাটিয়া লও। মুণ, লঙ্কাবঁটা মিশাইয়া হাতে করিয় তাল পাকাও । কড়াইয়ে তৈল চড়াও । উত্তপ্ত হইলে কড়াইর কাণ ধরিয়া কাৎ কর । তলা হইতে তেল সরিয়া গেলে সেখানে ঐ তালপাকান বাটা ডাইল রাখিয়া দিয়া আঙ্গুলে