৫৮। মাষকলাইর ডালের পাটভাজি
মাষ কলাইর ডাইলের খোসা উঠাইয়া ফেলিয়া ভিজাইয়া রাখিয়া পাটায় বাটিয়া লও। কিছু চাউলের গুঁড়া, নুণ, লঙ্কা বাটা ও কিছু মৌরীর গুঁড়া মিশাইয়া জল দিয়া ফেনাইয়া গোলা করিয়া লও। বেগুণ প্রভৃতি ডুবাইয়া ভাসা তৈলে ভাজ। ইহার ‘বড়া’ ভাজাও অতি সুন্দর হয় এবং তাহা দইয়ে ভিজাইয়া ‘দই-বড়া’ প্রস্তুত হয়। (দই-বড়া’ দেখ)।
৫৯। ময়দার পাটভাজি
ময়দায় তৈল বা ঘৃতের ময়ান দিয়া তৎসহ নুণ, লঙ্কা বাটা এবং রুচী অনুসারে দুটো কালজিরা (গুঁড়া) মিশাইয়া জল দিয়া ফেনাইয়া গোলা কর। শশা, ছাঁচিকুমড়া, বিলাতী কুমড়া, ফুলকোবি প্রভৃতি ইহাতে ডুবাইয়া তুলিয়া ভাসা ঘৃতে বা তৈলে সোণার বর্ণ করিয়া ভাজ।
ময়দার আমিষ পাট ভাজি আমিষ অংশে লিখিত হইবে। আমিষ ভাজিকে অবশ্য পাট ভাজি বলা যায় না, তাহাকে ‘সুজী ভাজি’ বলা হয়। আবার ময়দার খোলায় প্রস্তুত শিঙ্গাড়া, কচুরী প্রভৃতিকেও পাটভাজা’ বলা যায় না, ‘পূরী’ বলা হয়; কেননা সে ‘খোলা’য় পূরিয়া পক্ব ‘পূর’ ভাজি, আর এ ‘গোলায়’ চুবাইয়া কাঁচা আনাজাদি ভাজি।
ধান্যের খইয়ের গোলা প্রস্তুত করিয়া এই প্রকারে পাট ভাজিবে।
৬০। ডাইলের চাপড়ী ভাজি
মটর বা খেঁসারীর ডাইল ভিজাইয়া রাখিয়া আধকচড়া করিয়া পাটায় বাটিয়া লও। নুণ, লঙ্কাবাটা মিশাইয়া হাতে করিয়া তাল পাকাও। কড়াইয়ে তৈল চড়াও। উত্তপ্ত হইলে কড়াইর কাণা ধরিয়া কাৎ কর। তলা হইতে তেল সরিয়া গেলে সেখানে ঐ তালপাকান বাটা ডাইল রাখিয়া দিয়া আঙ্গুলে
