পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/৭২

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


&३ বরেন্দ্র রন্ধন । S AMeAAA AAAA AAAAMAAA AAAA SAS SSAS SSAS SSAS SSAS SSASAAA AAAA AAAA AAAA S AAAAA AAAA AAAA AAAAS AAAAA AAAA AAAA AAAA AAAA TS AAAAAASAAAA AAAA AAAAS AAAAAeAeAAASAASAASAASAAAS হলুদ, লঙ্কা বাট, কিঞ্চিৎ অক্সরস এবং ইচ্ছা হইলে তৎসহ আদা ও পেয়াজ বাট মিশাইয়া এবং আঁটিয়া লইবার নিমিত্ত কিছু চাউলের গুড়া বা ডিমের ইয়োক মিশাইয়া চটকাইয়া মাখিয়া লও। অতঃপর তত্ত্বারা টিকলির বা ইচ্ছামত অপর কোনও আকারে গড়িয়া ভাসা তৈলে বা তৈয়ে করিয়া স্কৃতে ভাজ । চিঙড়ী মাছ বাটার দ্যায় রুই মাছ চটকাইয়া কাদা কাদা করিয়া লইলে তাহার দ্বারা ফেনান বড়াও ভাজা যাইতে পারে । ভাজা টিকলির সুন্দর কালিয়া রাধ চলে । কেহ আবার টিকলিগুলি পুনঃ বুটের বেসম বা ময়দা গোলায় চুবাইয়া তুলিয়া ভাজিয়া থাকেন। কাৎলা, বাউস, মৃগেল ও মহাশোল মাছের এইরূপে টিকলি ভাজা হইয়া থাকে । ৬৮। রুই মাছের তেলের বড় ভাজি । উওম পাকা কই মাছের পেটের মধ্যে যে তেল জন্মে তদ্বারা অতি সুন্দর বড় ভাজা হইয়া থাকে। এই তেলের সহিত মুণ, হলুদ, লঙ্কা বাট এবং ইচ্ছা হইলে তৎসহ আদা ও পেয়াজ বাট মিশাইয়া এবং চাউলের গুড়া বা বুটের বেসম মিশাইয়া আঁটিয়া লইয়া, ফেনাইয়া ভাসা তেলে বড়া ভাজ । ৬৯। খাসির তেলের বড়া ভাজি । খাসির তেল উত্তপ্ত জলে বসাইয়া নবম করিয়া লও। তৎপর তৎসহ মুণ, হলুদ, লঙ্কা বাট এবং ইচ্ছা হইলে আদা পেয়াজ বাট মিশাইয়া এবং জাটিয়া লইবার নিমিত্ত কিছু চাউলের গুড়া বা বুটের বেসর্ম মিশাইয়া,ফেনাইয় লও । ভাসা তেলে বা ঘুতে বড় ভাজ । ৭০ ৷ পক্ষীর ডিম ভাজি । তৈয়ে করিয়া বি চড়াও । সাবধানে ডিম ভাঙ্গিয়া তাহার উপর ঢালিয়া