পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/৯৩

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


حسبہ - eس3ské جوc-- ہ মেথি পৰ্ব্ব । (১) ছেটুকী (নিরামিষ ) আনাজ, মৎস্ত অথবা উভয় একত্রে ছেচিয়া লইয়া অথবা মিহি’বা ছোট ছোট ডুমা করিয়া কুটিয়া অল্প তৈলে মেথি, লঙ্ক ফোড়ন দিয়া মুণ হলুদ সহ উত্তমরূপে অংসাইয়া অল্প জলে সিদ্ধ করতঃ শুকাইয়া নসনসে গোছ করিয়া নমাইলে ছেচকী’ প্রস্তুত হইল । ভাজির সহিত ছেচকীর প্রভেদ অল্পই,–ভাজিতে দুই এক ক্ষেত্রে লঙ্কা, মেথি প্রভৃতি ফোড়ন দেওয়া যায় বটে কিন্তু সাধারণতঃ কোনরূপ ফোড়ন ব্যবহৃত হয় না, ছেচকীতে সব সময়েই লঙ্কা,মেথি বা লঙ্কা, কালজির ফোড়ন দিতে হয় । ভাজিতে সাধারণতঃ কচি আনাজ ব্যবহৃত হয়, ছেচকী পাক বুড়া আনাজেই সচরাচর রাধা হইয়া থাকে। ভাসা তেলে জল না দিয়া অথবা অল্প তেলে সামান্ত মত জল আছড়া দিয়া ভাজিতে হয়, ছেচকী অল্প তুেলে এবং পশ্চৎ অপেক্ষাকৃত অধিক জলে রাধা হয়। ভাজিতে আনাজাদি অপেক্ষাকৃত বড় বড় করিয়া কুট হয় এবং তাহা ঐ আকার বিশিষ্ট অর্থাৎ গোট রাখিযাই ভাজা হইয়া থাকে, ছেচকীর আনাজ মিহি করিয়া কুটিয়া লওয়া হয় এবং তাহা তেলে একটু বেশী আংসাইয়া লইয়— (আংসাইয়া আনজ লালচে হইলে তবে ঠিক হইবে) পরে জল দিয়া সিদ্ধ