পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/৯৯

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা হয়েছে, কিন্তু বৈধকরণ করা হয়নি।
৭৯
চতুর্থ অধ্যায়-ছেঁচ্‌কী।

লঙ্কা, কালজিরা, মেথি ও দুটো সরিষার গুঁড়া ফোড়ন দিয়া কুমড়া ছাড়। নুণ হলুদ দাও। আংসাও। প্রয়োজন বোধ করিলে একটু জল দিয়া সিদ্ধ করিয়া শুকাইয়া নামাও। একটু চিনি দিবে।

৮৬। বটী (পূর্ব্ববঙ্গীয়)

 মিঠা (বিলাতী) কুমড়ার খোসা, লাউর খোসা, শশার খোসা, মিঠে কুমড়া, গাভথোড় প্রভৃতি কুটিয়া এক সঙ্গে লও। তেলে কাঁচা লঙ্কা, কালজিরা ও দুটো সরিষা ফোড়ন দিয়া ছাড়। উত্তমরূপে আংসাও। নুণ হলুদ দিয়া অল্প জল দাও। শুকাইয়া নামাও।

৮৭। খরখরি

 থোড়, মূলা, ঝিঙ্গা, অথবা আলু প্রভৃতি আনাজের ছেঁচ্‌কী রাঁধিয়া নামাইবার পূর্ব্বে তাহার সহিত নারিকেল-কুড়া, তিল বা পোস্ত বাটা মিশাইয়া নাড়িয়া চাড়িয়া শুকাইয়া নামাইলে যে ব্যঞ্জন প্রস্তুত হইল তাহাকে ‘খরখরি’ বলা হয়। তিল প্রভৃতি বাটার ভাগ অবশ্য অল্প পরিমাণে দেয়, তবে কেহ কেহ রুচী অনুসারে কিছু বেশী ও দিয়া থাকেন।

৮৮। আলু ছেঁচ্‌কী

 আলু ছোট ডুমা ডুমা করিয়া কুট। তৈলে লঙ্কা, মেথি ফোড়ন দিয়া ছাড়। আংসাও। নুণ ললুদ দিয়া জল দাও। একটু চিনি দাও। শুকাইয়া নামাও।

৮৯। আলুর ঝুরি

আলু সিদ্ধ করিয়া থোসা ছাড়াইয়া উত্তমরূপে চটকাইয়া ছানিয়া লও। তৈলে লঙ্কা, মেথি ফোড়ন দিয়া ছাড়। নুণ হলুদ ও একটু চিনি দাও। উত্তমরূপে আংসাও। শুকাইয়া ঝুরঝুরে হইলে নামাও।