পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/৯৯

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


চতুর্থ অধ্যায়-ছেচকী। ᏄᎽ লঙ্কা, কালজিরা, মেথি ও দুটো সরিষার গুড়া ফোড়ন দিয়া কুমড়া ছাড় । মুণ হলুদ দাও। আংসাও । প্রয়োজন বোধ করিলে একটু জল দিয়া সিদ্ধ করিয়া শুকাইয়া নামাও । একটু চিনি দিবে। ৮৬। বট (পূর্ববঙ্গীয় ) মিঠা ( বিলাতী ) কুমড়ার খোসা, লাউর খোসা, শশার খোসা, মিঠে কুমড়া, গাভথোড় প্রভৃতি কুটিয়া এক সঙ্গে লও। তেলে কাচা লঙ্কা, কালজিরা ও দুটো সরিষা ফোড়ন দিয়া ছাড় । উত্তমরূপে আংসাও । নুণ হলুদ দিয়া অল্প জল দাও। শুকাইয়া নামাও । ৮৭ খরখরি থোড়, মূল, ঝিঙ্গা, অথবা আলু প্রভৃতি আনাজের ছেচকী রাধিয়া নামাইবার পূৰ্ব্বে তাহার সহিত নারিকেল-কুড়, তিল বা পোস্ত বাট মিশাইয়া নাড়িয়া চড়িয়া শুকাইয়া নামাইলে যে ব্যঞ্জন প্রস্তুত হইল তাহাকে ‘খরখরি বলা হয়। তিল প্রভৃতি বাটার ভাগ অবত অন্ন পরিমাণে দেয়, তবে কেহ কেহ রুচী অনুসারে কিছু বেশী ও দিয়া থাকেন। ৮৮ । আলু ছেচকী আলু ছোট ডুম ডুমা করিয়া কুট । তৈলে লঙ্কা, মেথি ফোড়ন দিয়া ছাড়। আংসাও । মুণ ললুদ দিয়া জল দাও । একটু চিনি দাও। শুকাইয়া নামাও 1, ৮৯ । আলুর ঝুরি আলু সিদ্ধ করিয়া খোসা ছাড়াইয়া উত্তমরূপে চটকাইয়া ছানিয়া লও। তৈলে লঙ্কা, মেথি ফোড়ন দিয়া ছাড়। মুণ হলুদ ও একটু চিনি দাও । উত্তমরূপে আসাও । শুকাইয়া ঝুরঝুরে হইলে নামাও ।