• हेिमेिं T ििन ●छड कब्रिवीब कल ইঞ্চি পরিমিত স্থান ধুম চলাচলের জন্ত শূন্ত থাকে। ইক্ষুরস পূৰ্ব্ববর্ণিত প্রণালীমত উত্তপ্ত ও উহার মলিনাংশ পৃথক হইয়া তরল হইলে এবং উত্তপ্তাবস্থাতেই তৈলের ন্যায় ঘন হইলে উহাকে এই কলের পৃষ্ঠ কটাহে ঢালিয়া দিতে হয় । কল-সংলগ্ন শূন্ত কটাহে নিক্ষিপ্ত রস শীতল হইতে আরম্ভ হইলে উহাতে দানা বঁধিতে থাকে দান৷ বাধিবার সময়ে যাহাতে দানাগুলি ঠিক একরূপ হয়, তৎপক্ষে চিনি প্রস্তুতকারীগণকে বিশেষ মনোযোগী হইতে হয়। তাহার শূন্ত কটাহের সমুদায় অংশ রসপূর্ণ না করিয়া উহার তৃতীয় কি চতুর্থ অংশ রস পূর্ণ করিয়া অগ্নির উত্তাপ প্রদান করিতে থাকে এবং দানাগুলি আয়তনে বৃহৎ হইয়া আসিলে উছার মধ্যে ক্রমশঃ মলিন রস দিয়া অগ্নির উত্তাপ দিতে থাকে । এইরূপে কটাহের রস দানাযুক্ত মণ্ডাকার হইলে উহ। অপর পাত্রে ঢালিয়া এই পাত্র মধ্যে রাখিয়া শীতল করিলেই চিনি হয়, কিন্তু প্রস্তুতকারীগণ উহ। তখন শীতল না করিয়া অন্তান্ত দেশে রপ্তানির জন্য তদপেক্ষ ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র পাত্র মধ্যে ঢালিয়া শীতল করে। চিনির ভাল দানা বাধিলে এবং উহা শীতল হইলে পর পত্রিতলস্থ ছিদ্রগুলির ছিপি খুলিয়া দেয়। ছিপি থোলা হইলে পাত্রমধ্যস্থ ষে রন্স জমিয়া দামাকারে পরিণত হয় নাই, তাহ বহির্গত ও প্রণালী দিয়া প্রবাহিত হইয়া বৃহৎ খাত মধ্যে গিয়া জমে। পরে পুনরায় ঐ রস কলের শূন্ত কটাহে স্থাপন করিয়া উহা অপেক্ষ কিছু অল্প গুণবিশিষ্ট চিনি প্রস্তুত করে, ইহাই মাঝারি চিনি । এই চিনির অবশিষ্ট রসাংশ লইয়৷ তদপেক্ষ খারাপ চিনি প্রস্তুত করা হয়। ইংলণ্ডে ও অন্যান্ত দেশে চিনি পরিষ্কার করিবার জন্য যথেষ্ট চেষ্টা হইয়া থাকে। চিনি পরিষ্কার করিবার স্থান আট নয় তল উচ্চ । অপরিস্কৃত চিনি উহার উচ্চতম স্থানে লইয়া গিয়া চিনি-পরিষ্কারকগণ সম্ভবমত উছার সহিত উষ্ণ জল ও সামান্ত গোরক্ত মিশাইয়া তলদেশে অগ্নির উত্তাপ দেয়, তাপ বেশী হইলে গোরক্তের সারভাগ ঘন ছইয়া উক্ত তরল পদার্থ মধ্যস্থ সমুদায় অপরিস্কৃত অংশ সহ পাতলা গাদের স্থায় উপরে ভাসিয়া উঠে। সেই তরল চিনি মোটা ঘন বুনানি কার্পাসবন্ত্র নিৰ্ম্মিত থলিতে স্থাকিয়া লইতে হয়। এই থলি ব্যাগফিন্টার নামে অভিহিত । শীঘ্র শীঘ্র থলির মধ্য হইতে রস নিঃসরণের জন্য উহা লৌহদণ্ডে ঝুলাইয়া রাখে এবং পাছে শীঘ্র শীতল হইয়া যায়, এই উদেশে উছার চারিপাশ্বে উত্তাপ প্রয়োগ করে। বস্ত্রনির্মিত থলি দিয়া সকল প্রকার ময়লা নষ্ট হয় বটে কিন্তু উহায় কৃষ্ণবৰ্ণৰ যায় না, সেই জন্য থলি হইতে বহির্গত হইলে পুনরায় লোহনিৰ্ম্মিত অঙ্গারাস্থি-পরিপূর্ণ পাত্র মধ্যে রাখিয়া দেয়। ঐ পাত্রের উচ্চতা সচরাচর ২০৩• ফিট এবং র্যাস প্রায় ৫৬ ফিট । পাত্রস্থ অঙ্গার চূর্ণ করিয়া দেয়। জঙ্গার চুর্ণের মধ্যে দিয়া প্রবাহিত হওয়ার পর ইহার বর্ণ শুভ্র ও উজ্জল হয় । এই সময় অগ্নির উত্তাপ প্রয়োগ করিয়া জলীয় অংশ বাস্পাকারে পরিণত করিলে শুভ্র, উজ্জল ও পরিষ্কৃত ििन देिखु७ इङ्ग । চিনি অধিকতর পরিষ্কৃত ও দানাগুলি গোটাবাধিয়া বৃহদাকৃতিবিশিষ্ট হইলে তাহাকে মিছর বলে। চিনির রস সুচারুরূপে পরিষ্ঠত হইলে চিনি প্রস্তুত করিবার উপযুক্ত সাধারণ কটাহ অপেক্ষ বৃহৎ কটাহে রাখিয়া অগ্নির উত্তাপ ও
