S 80 *ge টাটক দই ঘরে পাতিয়া নেওয়াই কৰ্ত্তব্য। কারণ দোকানের দইএ ধূলা বালি ইত্যাদি নানা প্রকার আবর্জনা পড়িবার সম্ভাবনা থাকে। (১২) ঘোল—একটী পরিস্কৃত বোতলে ২ ভাগ দধি ও ১ ভাগ জল পূরিয়া উত্তমরূপে উহার ছিপি আঁটিয়া দিবে। তৎপর বোতলীটী খানিকক্ষণ ঝাকাইলেই দধি হইতে মাখনের অংশ ভাসিয়া উঠিবে। তখন পরিষ্কৃত নেকড়ায় ছাকিয়া লইলেই তলায় ঘোল পড়িয়া থাকিবে । ঘোল প্রস্তুত করিবার পূর্বে এবং পরে বোতলটীি উত্তমরূপে ধৌত করা নিতান্ত আবশ্যক । SBD DBD DDD DDDuD gBtBD B D D BB BBBD DBBDB ঘোল-মউনি বা একটা কষ্ট নিৰ্ম্মিত ডালের কাঢ়াদ্বারা ডালে কাটা দেওয়ার মত করিয়া ঘুটিলেই দধি হইতে মাখনের ভাগ পৃথক হণ্ঠীয়া যাইবে । দুগ্ধ হইতে মাখন তুলিয়া লইবার আবশ্যক হইলেও এই উপায়ে মাখন তোলা দুগ্ধ প্রস্তুত করা যায়। দধি বা দুগ্ধ হইতে মাখন তুলিবাব নানারূপ কল ও বাজারে কিনিতে KDD DD SS SDBB SLLLLLLLSg BDDB BB KDtD DBBD BD DDD ব্যবহারের পরই উত্তমরূপে ধৌত করিয়া শুষ্ক বস্ত্রখণ্ডদ্বারা উহা সম্যকরূপে শুষ্ক কেরিয়া রাখা আবশ্যক; নতুবা উহাতে মরিচা ধরিয়া যায়। অপেক্ষাকৃত অধিক মূল্যে বড় চৌকো শিশিযুক্ত একপ্রকার মাখন তোলা কল পাওয়া যায় উহাই উৎকৃষ্ট বলিতে হইবে । (১৩) ছানার জল-দুগ্ধ জাল দিয়া ফুটিয়া আসিবামাত্র উহ। BB DEE D LBBBDBBS DBBSDDS DD DBBDDS SBDSDLD একটী পাতিলেবুর রস ছড়াইয়া দিলেই ছানা কাটিয়া যাইবে। উহার জল ঈষৎ নীল বর্ণের হইলেই উত্তম ছানার জল প্ৰস্তুত হইল।
