[ ७१ ] যেমন পুষ্টিকর এমন অন্য পদার্থ নহে। পূর্কে আপামর সাধারণ সকলেই যেমন দুগ্ধ খাইতে পাইত এক্ষণে দুগ্ধ মহাৰ্ঘ্য হওয়াতে সেরূপ পায় না। কোন ব্যক্তির সঙ্গে কথোপকখনের সময় আমি বলিয়াছিলাম, যখন দুগ্ধ এত মহাৰ্ঘ্য হইয়া উঠিল তখন আর দেশের কিসে উন্নতি হইবে ? তিনি হালিলেন । কিন্তু আমার কথার তাৎপৰ্য্য আছে। বস্তুতঃ দুগ্ধ বাঙ্গালীদিগের শরীর রক্ষণ ও শারীরিক বল বিধান পক্ষে এরূপ উপযোগী যে তদভাবে আমাদের শারীরিক উন্নতির আশা নাই। এই দুগ্ধ কিরূপে সুলভ হইবে তাহার কোন উপায় দেখিতে পাই না । সাহেবেরা গোমাংস ভোজী ; দুঃখের বিষয় এই যে বাঙ্গালীরাও তাহাদের সঙ্গে এবিষয়ে যোগ দেন । বাঙ্গালীর গোমাংস ভোজী হইলে আরো ভয়ানক হইয় উঠেন । এ বিষয়ে একটি গম্প আছে । একবার উইলসনের হোটেলে দুই বাঙ্গালী বাবু আহার করিতে গিয়াছিলেন । এক বাবুর গোৰু ভিন্ন চলে না, তিনি খানসামাকে জিজ্ঞাসা করিলেন, “ভাল * হ্যায় ?” খানসামা উত্তর করিল, “নহি হ্যায় খোদাওদ,” বাবু পুনরায় জিজ্ঞাসা করিলেন, “বীকৃষ্টিক্ + হ্যায়?” খানসামা উত্তর করিল “ওভি নহি হ্যায় খোদাওদ।” বাবু পুনরায় জিজ্ঞাসা করিলেন, “অক্স্টং t হ্যায়?” খানসামা উত্তর করিল, “ওভি নহি হ্যায় খোদাওদ।” বাৰু পুনরায় জিজ্ঞাসা করিলেন “কাফস্ফুটজেলিগ
- Weal অর্থাৎ বাছুরের মাংস ৷ + Beetsteak অর্থাৎ গোৰুর বড় বড় রাধা টুগরে। ; Oxtongue অর্থাৎ গৰুর জিব। Calf's foot jelly অর্থাৎ বাছুরের খুর দ্রব করিয়া যে খাদ্য প্রস্তুত হয়। ইংরাজের। গেৰুর খুরটা পৰ্য্যন্ত ছাড়েন না, তাহ দ্রব করিয়৷ খাওয়া হয় ।
