ডাগর করঞ্জা, কাঁচা আম, চুকা-পালঙ্গ শাক, আনারস প্রভৃতি এবং মূলা, আদা, আনাজি কলা, মান প্রভৃতি কাটিয়া লইয়া তদ্দ্বারা এই প্রকারে চাটনি প্রস্তুত কর। মূলা পাটায় বাটিবার পরিবর্ত্তে ‘বিড়ালীর’ সাহায্যে কুড়িয়া লইলে সুবিধা হয়। মূলাদির সহিত আমচুর মিশাইয়া অম্ল-স্বাদ করিবে।
১৭৫। বাতাবী লেবুর চাট্নি
উত্তম পাকা বাতাবী লেবু ছুলিয়া কোয়া হইতে শাঁস বাহির করিয়া লও। নুণ, চিনি, কাঁচালঙ্কা বাটা (বা মিহি কুচি) ও তেল মিশাইয় মাখিয়া লও।
বাতাবী লেবু আলগোছে ছাড়াইবে ও আলগোছে মাখিবে নচেৎ তিত স্বাদ বিশিষ্ট হইবে।
ইহার বৈদেশিক ‘সালাদ’ প্রস্তুত করিতে হইলে কাঁচালঙ্কার পরিবর্তে গোল-মরিচের গুঁড়া দিবে এবং সরিষার তেলের পরিবর্ত্তে সালাদ অয়েল দিবে।
১৭৬। ক’থবেলের চাট্নি
পাকা ক’থ বেল ভাঙ্গিয়া ভিতরের শাঁস বাহির করিয়া লও। নুণ, চিনি, কাঁচালঙ্কা বাটা দিয়া চটকাইয়া মাখ। নেকড়ায় ছাঁকিয়া লও। একটু সরিষার তেল মিশাও। চিনি একটু অধিক পরিমাণে দিবে। কেহ কেহ ছাঁকিয়াই এই চাটনি খাওয়া পছন্দ করেন। এই চাটনি তিন চারি দিবস অবিকৃত অবস্থায় থাকে।
পাকা ব’রের দরের এই প্রকারে চাট্নি প্রস্তুত হইতে পারে।
১৭৭। শশার চাট্নি
শশার খোসা ছুলিয়া চাকা চাকা বা কুচি কুচি করিয়া কুট। নুণ, কাঁচা লঙ্কা কুচি, কিঞ্চিৎ তৈল ও কিঞ্চিৎ লেবুর রস চিপিয়া দিয়া মাখ।
শশার ইংরাজী ‘সালাদ’ প্রস্তুত করিতে কাঁচা লঙ্কার পরিবর্ত্তে গোল মরিচের গুঁড়া, তেলের বদলে সুইট অয়েল এবং লেবুর রসের পরিবর্ত্তে অল্প
